食用(yòng)酒精

食用(yòng)酒精主要是利用(yòng)薯類、谷物(wù)類、糖類作爲原料經過蒸煮、糖化(huà)、發酵等處理(lǐ)而得(de)的(de)供食品工業使用(yòng)含水(shuǐ)酒精，其風味特色分(fēn)爲色、香、味、體四個(gè)部分(fēn)，也(yě)就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這(zhè)四大(dà)主要雜(zá)質的(de)含量，不同的(de)口味和(hé)氣體會使蒸餾酒的(de)風味不同。通(tōng)常爲乙醇的(de)水(shuǐ)溶液，或者說是水(shuǐ)和(hé)乙醇的(de)互溶體。食用(yòng)酒精的(de)度數是不确定的(de)，通(tōng)常食用(yòng)酒精的(de)純度爲95%。

食用(yòng)酒精主要分(fēn)爲三種：玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。

用(yòng)玉米制作出來(lái)的(de)酒精就是玉米酒精。玉米做(zuò)的(de)酒是最次的(de)(雲南(nán)等地也(yě)稱爲包谷酒)，因爲玉米做(zuò)的(de)酒特别烈，所以很多(duō)人(rén)不愛(ài)喝。很多(duō)酒廠用(yòng)液态法或者固液法做(zuò)酒的(de)時(shí)候，連玉米酒精都不用(yòng)。那麽玉米酒精主要用(yòng)在哪裏?主要用(yòng)于制作乙醇汽油，東北(běi)糧庫裏面有大(dà)量的(de)陳化(huà)糧，其中的(de)玉米都被做(zuò)成了(le)乙醇汽油。

用(yòng)芋頭、薯杆、紅薯、高(gāo)粱稈等制作的(de)酒精叫做(zuò)薯幹酒精。因爲這(zhè)些原材料價格十分(fēn)便宜，因此制作成本很低，非常受各大(dà)酒廠的(de)青睐。

用(yòng)甘蔗、蔗糖甚至甘蔗制糖後的(de)廢料制作的(de)酒精叫做(zuò)糖蜜酒精。它的(de)制作原理(lǐ)就是利用(yòng)糖蜜中的(de)可(kě)發酵性物(wù)質。

由此，從玉米、薯類、糖蜜三類原料來(lái)看食用(yòng)酒精産成品的(de)質量，玉米酒精最優，但不進入酒品市場(chǎng)。其次是薯類酒精，最差的(de)是糖蜜酒精。

酒精（乙醇及其水(shuǐ)溶液），也(yě)是食品工業中常見的(de)食品原料、食品添加劑、消毒劑。

食用(yòng)酒精與食品添加劑乙醇的(de)區(qū)别：

①食用(yòng)酒精：指獲得(de)“食用(yòng)酒精”《食品生産許可(kě)證》的(de)企業所生産的(de)食用(yòng)酒精，執行标準爲：GB10343。

作用(yòng)：食品企業用(yòng)于食品原料的(de)“酒精”，應使用(yòng)“食用(yòng)酒精”。

用(yòng)作食品行業消毒劑的(de)“酒精”，建議(yì)應使用(yòng)“食用(yòng)酒精”進行配制。

②食品添加劑乙醇：指獲得(de)“食品添加劑乙醇”《全國工業産品生産許可(kě)證》的(de)企業所生産的(de)乙醇，執行标準爲：GB30610。

作用(yòng)：用(yòng)作食品添加劑的(de)酒精，應使用(yòng)“食品添加劑乙醇”。

根據《GB2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用(yòng)标準》表C.1的(de)規定，“食品添加劑乙醇”可(kě)在各類食品加工過程中使用(yòng)，殘留量不需限定。

還(hái)應滿足《GB2760-2014食品安全國家标準食品添加劑使用(yòng)标準》中食品加工助劑的(de)使用(yòng)原則“C.1.2加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，無法完全除去的(de)，應盡可(kě)能降低其殘留量，其殘留量不應對(duì)健康産生危害，不應在最終食品中發揮功能作用(yòng)。

食用(yòng)酒精貯存：

1、産品不得(de)與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的(de)物(wù)品混合存放。

2、産品應貯存于陰涼、幹燥、通(tōng)風的(de)環境中，應有防高(gāo)溫、火種、靜電、雷電的(de)設施，并要求在貯存區(qū)域有醒目的(de)"嚴禁火種"的(de)警示牌。